PHP８．０だったのでPHP8.1にしました。

$ brew upgrade
$ brew install php@8.1 && brew link --force php@8.1
$ ls -al /usr/local/opt/
$ echo 'export PATH="/usr/local/opt/php@8.1/bin:$PATH"' >> ~/.zshrc
$ source ~/.zshrc
$ php --version

brewでは/usr/local/opt/にバージョンごとにPHPを格納しているので、そのパスを指定してやればOKといった構造になっている。また、sourceしないと反映されないのでご注意です。

$ php --version
PHP 8.1.9 (cli) (built: Aug  4 2022 15:11:08) (NTS)
Copyright (c) The PHP Group
Zend Engine v4.1.9, Copyright (c) Zend Technologies
    with Zend OPcache v8.1.9, Copyright (c), by Zend Technologies